仙台発祥牛たん炭焼利久 牛たん炭焼「利久」
磨き上げた技と味、
ここに極まる。
食欲をそそる炭焼きの香りと絶妙な塩加減、肉厚で噛むほどにジューシーな旨みがあふれる『利久』の牛たん焼。全国どこでも同じ味、同じ品質で味わっていただくために、熟練した職人が仕込みを行い、店舗で最高の焼き加減に仕上げてご提供しています。職人技が生み出す至高の牛たん焼をご堪能ください。
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職人の技で
最適な厚さになるように
一枚一枚をスライス
部位を見極め、肉質を見極め
熟練の技で手切りする肉厚でジューシーな『利久』の牛たん焼は、創業以来、職人による手仕込みにこだわっています。
熟練した職人が上質な牛たんの肉質を見極めながら、包丁1つで「焼き」に適さない部位を切り落とし、柔らかな部分のみを丁寧にスライスします。
さらに両面に切り込みを入れることで味がなじみやすく、厚みがあってもサクッと噛み切れるように仕上げています。 -
手振りで
塩を振り味付け
絶妙な塩加減で
旨みを最大限に引き出す味の要となるのが、『利久』の中でも数名しかレシピを知らない秘伝の塩です。
卓越した技術を持つ専門の職人が、1枚1枚「手振り塩」で味付けを行い、大きさや厚さはもちろんのこと、季節や気温、どの地域へ運ばれるかまで考慮して絶妙な塩加減に仕上げます。
その後、じっくり熟成させることで牛たん本来の旨みを最大限に引き出します。 -
牛たん焼への
こだわり
炭火を巧みに操り
強火で一気に焼き上げる最後は、「焼き手」と呼ばれる職人が炭火で丁寧に焼き上げます。
炭火の火力は一定ではなく、炭によって火の上がり方も違います。
熟練した焼き手は牛たん1枚1枚の大きさ、厚さ、肉質、脂ののりまで見極め、炭火を巧みに操りながら強火で一気に焼き、表面はパリッと香ばしく、中に旨みをギュッと閉じ込めて最高の焼き加減に仕上げます。
店舗案内 SHOP
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仙臺ホルモンガッツ
宮城県産の新鮮な豚ホルモンを溶岩石で焼いて味わうホルモン店。ホルモンは自社工場で丁寧な仕込みを行っており、味付けの「もみダレ」には仙台醤油を、漬けダレには「仙台味噌」を使用し、ガッツならではの味が楽しめます。
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蕎麦居酒屋と和菓子の店 京乃北
蔵王産蕎麦粉を100％使用した香り高い十割蕎麦の店。夜は趣きを替え気軽に立ち寄れる蕎麦居酒屋として、三陸産鮮魚の刺身や蕎麦つゆで煮込んだおでん、豚串焼きなどのバラエティ豊かな一品料理をご堪能ください。
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菓匠 撰 利久（かしょう せんりきゅう）
串だんごや大福、おはぎなど定番から季節限定商品まで多彩な和菓子がずらり。希少な「伊達茶」を使った「伊達茶クリーム大福」、利久ならではの「牛たん大福」はお土産としても人気です。
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味噌乃屋 田所商店
北海道味噌や信州味噌、九州麦味噌など全国のご当地味噌を使った味噌ラーメンが味わえる専門店。味噌漬け炙りチャーシュー、味噌チャーハンなどトッピング・サイドメニューともに味噌にこだわった逸品づくしです。
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しゃぶしゃぶ但馬屋
肉のプロが厳選した上質なブランド肉のしゃぶしゃぶ・すきやきを食べ放題で楽しめます。仙台牛、黒毛和牛、国産牛など肉の種類や品数を選べる多彩なコースを用意。しゃぶしゃぶは、だしを選べる二色鍋で肉のおいしさを余すことなく堪能できます。
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